おむすび73 熊谷喜八シェフ

投稿日:2015年7月24日 投稿者:sot

 

 

第73回 熊谷喜八シェフ 表

 

 

ソウル オブ 東北

レストランおむすび開催(第73回チームおむすび)    2015.7.19

 

チームおむすびは新しい活動「レストランおむすび」を7月19日田野畑村黎明台団地で行いました。

 

■開催概要

 

1.開催日時:7月19日(日)

 

2.開催場所:田野畑村黎明台団地

 

3.メニュー:まくろと細切りいかのコーリャン風、玉ねぎのヴィシソワーズ、鴨胸肉のポワレ・ネギソース、コーンピラフ、スイカとココナッツのゼリー

 

4.講師:熊谷喜八シェフ、伊藤勝康シェフ

 

5.主催:ソウルオブ東北

 

6.協賛:キッコーマン株式会社

 

 

今まで、チームおむすびとして仮設住宅に伺い料理教室を開催してきました。

最近はやっと公営住宅が完成も見られるようになり、仮設住宅の解体や、仮設住宅に残らなければならない人、仮設住宅を自力再建や公営住宅への転居で出ていく人、少しずつ動き出しているのを感じます。

私たちも復興の段階に合わせた活動をしたいと考え、チームおむすびの新しい方法を模索し、今回「レストランおむすび」を開催する運びとなりました。

「レストランおむすび」とは仮設住宅内だけのコミュニティを作るのではなく、地域の方にも一緒に参加してもらい、地域とのコミュニティも作っていくのが狙いです。

一番最初の活動場所として、岩手県田野畑村黎明台団地で行うことにしました。

黎明台団地は、自力再建した家と復興公営住宅が並ぶ新興住宅地です。

まだ出来上がったばかりで住民の方のコミュニティはまだ薄いところでした。

 

今回の講師はソウルオブ東北の理事熊谷喜八シェフにお願いしたところ、同じく理事の伊藤勝康シェフも手伝いを申し出てくださり、豪華なメンバーがそろいました。

 

 

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メニューは熊谷シェフが田野畑食材を使った多国籍料理を考案してさいました。

韓国風のドレッシングが美味しい「まぐろと細切りイカのコーリャン風」、暑い夏にぴったりな「玉ねぎのヴィシソワーズ」、田野畑村特産の岩手がもを使った「鴨胸肉のポワレ ねぎソース」、とうもろこしの甘さがひきたつ「コーンピラフ」、見た目にも鮮やかな「スイカとココナッツのゼリー」、以上5種を作りました。

 

 

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今回はレストランを地域のみんなで作り上げようという企画だったので、会場準備も参加者の方にお願いしました。テーブルに飾る花を摘んだり、カトラリー置きを紙で折ったり手作りならではの工夫をこらしました。

 

 

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全員が必ず何かに携われるように、得意なことを活かして仕事をします。

 

 

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料理組、会場組どちらの方も協力的でなんと予定していた時間より1時間早く食べ始めることができました。

席順は役場の佐々木さんが上手に割り振ってくださいました。

全員が席に着くと、料理が配られます。

「美味しい!」と皆さん感激していました。

 

 

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食事の後はこれも田野畑村特産の黒文字茶が配られます。

普段つまようじなどに使う黒文字をお茶にしたものです。さっぱりした味で香りがあります。

更に地元の歴史、文化も楽しんでもらおうと弥吾兵太鼓、三閉一揆の講話のステージ発表もありました。

 

 

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閉会式では熊谷シェフ、伊藤シェフへの質疑応答の時間がありました。

「地球が爆発する前日は何を食べる?」という質問に熊谷シェフは「その時なにを食べるかは分からない。お腹がいっぱいだったら特に食べない」と意外な回答をし、伊藤シェフは「昔おばあちゃんが作ってくれた親子丼」と答えるなど集まった方々と会話を楽しんでいました。

 

 

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田野畑村では今後もう一つ公営住宅団地ができあがります。

今度はぜひそちらにも来てほしいと依頼を受けました。

今回は初めてのレストランおむすびでしたが、田野畑村のおいしい食材と優しい人柄によって無事に終えることができました。

会場準備から全部参加していただくことで、田野畑村らしい、田野畑村でなくてはできない会となりました。

 

 

おむすび72 坂東誠シェフ

投稿日:2015年6月17日 投稿者:sot

 

 

第72回 坂東誠シェフ 表

 

 

ソウル オブ 東北

チーム おむすび 第72回料理教室開催    2015.6.14

  第72回チームおむすびは住田町火石団地にて坂東シェフをお迎えし行いました。

 

■開催概要

 

1.開催日時:6月14日(日)11:00~14:00

 

2.開催場所:住田町火石団地

 

3.メニュー:ホヤのやみつきアヒージョ、初夏の岩手魚介de冷製トマトパスタ

 

4.講師:東京 PLATINUM FISH 白金魚 坂東誠シェフ

 

5.主催:ソウルオブ東北

 

6.協賛:キッコーマン株式会社

 

 

住田町では本町団地、火石団地のそれぞれ2カ所で年2回ほど開催しています。

こちらの仮設住宅に入居しているのは大船渡、陸前高田出身の方々です。

昨年の11月ぶりに住田町火石団地にお伺いしました。

ずっと講師を務めている坂東シェフもおむすび料理教室みなさんにお会いできるのをとても楽しみにしていたそうです。

 

 

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なかなか東京では食べる機会のない、ホヤを使ったアヒージョと、大船渡で獲れた旬の魚介で冷製パスタを作りました。

アヒージョと聞いて最初はぴんとこなかった参加者の方も、完成したアヒージョを美味しく食べていました。

くせのあるホヤの味をやわらかくするためにオリーブオイルのほか、アンチョビとバターも入れホヤ初心者でも食べやすいレシピを考案してくださいました。

 

 

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パスタはアンチョビ、ドライトマトでオリーブオイルを味付けし、フルーツトマトを加えてソースを作りました。

そこにお刺身用の魚介を和えるだけで完成です。

今回は、水タコ、ホタテ、ソイ、ボイルエビを使いました。

 

 

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食事会のあとは住田町恒例の交流会です。

作った料理の他にも漬け物や果物などが並びます。

復興公営住宅にもう移った方も今回のために戻ってきて下さったので、久しぶりの会話を楽しんでいたようでした。

 

 

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当初は13世帯あったこちらの仮設住宅も、6世帯のみの入居となり半分が空き家になってしまいました。

仮設住宅から引っ越す方が増えることで支援のかたちを変えることが必要になってきます。

一つの方法にとらわれずにチームおむすびの活動を進めていきたいと思います。

 

おむすび71 小野塚武男先生

投稿日:2015年5月29日 投稿者:sot

 

 

第71回 小野塚先生_表

 

 

ソウル オブ 東北

チーム おむすび 第71回料理教室開催    2015.5.24

  第71回チームおむすびは釜石市桜木町仮設住宅に小野塚武男先生とお伺いしました。

 

■開催概要

 

1.開催日時:5月24日(木)11:30~14:00

 

2.開催場所:桜木町仮設住宅 小川地区サポートセンター

 

3.メニュー:いろいろ餃子、中華風炊込みごはん、中華風スープ

 

4.講師:御食事処「萬来」 小野塚武男先生

 

5.主催:ソウルオブ東北

 

6.協賛:キッコーマン株式会社

 

 

前回は子供向けの料理教室を行った釜石市桜木町仮設住宅で、今回は中華料理の料理教室を行いました。

講師の小野塚先生は花と泉の公園の郷土料理レストランはずみで総料理長を務めていた方です。

本格的な中華料理だけではなく、郷土料理にも精通しています。

 

 

今回集まって下さった方は全員で23名で、内男性3名、子供が3名です。

子供は前回参加してくれた子がお友達を連れてきてくれました。

男性はなかなか料理教室にはなかなか集まらないらしく、今回の参加にサポートセンターの方も驚いていました。

 

 

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まずは炊込みごはんを作るところから始めます。

材料を炒めてご飯と一緒に炊き上げます。

香り付けには五香粉という調味料を使いました。

炊込みごはんやピラフは材料は一緒で味付けをどうするかだけで和や洋の違いが出るのだそうです。

五香粉は中華料理の独特の香りがします。

 

 

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焼売は普段家では作らないですが、餃子と同じように簡単に作ることが出来ます。

調味料は予め混ぜておき、そこに肉を加え粘り気が出るまでかき混ぜます。

そこにみじん切りにした玉ねぎを入れるのですが、包丁の切れ味が悪く、玉ねぎが荒みじん切りにしかなりませんでした。

 

材料が混ざりきったら皮にタネを詰めます。

親指と人差し指を丸くくっつけてそこに皮をおき、タネを上から押し込んで形を整えていきます。

人それぞれ大きさの違う焼売が出来上がりました。

10分ほど蒸しあげて完成です!

 

 

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いつも食べているものより自分で作った焼売の方が美味しいと、今回の料理教室も大好評でした。

大人数で一緒に作ったことが楽しく、美味しくさせたようです。

 

 

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今回のイベントが成功に終わり、次回の開催へ向けてはずみがつきました。

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