”東北のこころと食” ~いわて三陸の未来価値創造2013~

投稿日:2012年12月17日 投稿者:sot

ソウルオブ東北

〜いわて三陸の未来価値創造2013へ〜開催2012.12.17

第1部のシンポジウムでは、「東北のこころと食」をテーマに講演を行いました。東北人が持つ精神性や東北をとりまく現状、また今後の東北について参加者に広く情報発信し、理解を深めていただきたくおふたりの先生をお招きしました。

第2部では、ソウル オブ 東北の企画する「提案する加工所プロジェクト」の発表と試食会を開催し、ご盛況いただきました。料理テーマは、「ワインに合う三陸の味」。熊谷喜八と伊藤勝康が三陸の未開発ジャンルである「キッチンデリバリー」(即、調理を可能とする)の素材とソースのメニューを提案し、東北で活躍するシェフが実演し提供しました。

また、同時開催の商談会には久慈市・宮古市・山田町・大槌町・釜石市・大船渡市・葛巻町・花巻市・紫波町などの漁業協同組合や水産加工企業が出展しました。食品・流通関係企業との活発なビジネスマッチングを期待しています。

■当日の講演内容

■当日の様子

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チャリティーシンポジウム vol.1 2011.5.31開催

投稿日:2011年7月1日 投稿者:sot

ソウルオブ東北

チャリティーシンポジウム vol.1   2011.5.31開催

東北の大震災における支援として料理人ができることは何か。
食に携わる者として、東北の食を守ることに最大の尽力をしたいと思っています。
これからの日本の食環境を考える上でも東北の問題は、避けては通れないものであり、あらためて日本の世界の「食環境」を考え直していくきっかけとしていきたく、シンポジウムを開催いたしました。
このソウルオブ東北チャリティーシンポジウムのもう一つの意義は、日本の料理人がジャンルを超えて東北支援に向かって協力し合うということです。
これまでの料理界では考えられなかったことですが、このチーム作りが可能になれば、料理人の地位向上、意識向上、社会的立場の向上に大いに役立つことでしょう。食環境を語るには、大きな視点に立つ事が必要です。皆でこれからの食環境のあり方を考え、世界に誇れる日本の料理人のステージを確立していきましょう。
5月31日に開催された、チャリティーシンポジウムと東北ビュッフェの様子をご報告します。

 

■当日の講演内容

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新潟大学農学部
土壌環境学野中昌法教授

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(株)グッドテーブルズ
山本謙治(やまけん)氏

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「今、料理人に出来ること」
シェフによるパネルディスカッション

■当日の料理

  • 東北の幸の小箱東北の幸の小箱
  • ほろほろ鳥もも肉の南部鉄器焼きとコゴミのムースほろほろ鳥もも肉の南部鉄器焼きとコゴミのムース
  • 牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ
  • 牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ
  • ありすポークのロースト/椎茸の自家製ベーコン巻きありすポークのロースト/椎茸の自家製ベーコン巻き
  • 岩手短角和牛ローストビーフ岩手県産わさび添え岩手短角和牛ローストビーフ岩手県産わさび添え
  • 白金豚のラグー  ごぼうのタリオリーニ白金豚のラグー ごぼうのタリオリーニ
  • 和牛テールと東北野菜の包み焼き和牛テールと東北野菜の包み焼き
  • 鮨
  • さっぱりと仕上げた帆立貝の白みそ風味新感覚の殻焼さっぱりと仕上げた帆立貝の白みそ風味新感覚の殻焼
  • 串揚げ 帆立貝のニンニク醤油風味串揚げ 帆立貝のニンニク醤油風味
  • 平飼いしゃものスープ平飼いしゃものスープ
  • 三元豚の角煮と凍み大根三元豚の角煮と凍み大根
  • 岩手牛のつみれ汁岩手牛のつみれ汁
  • 乾燥ゼンマイと凍み大根の冷やし鉢乾燥ゼンマイと凍み大根の冷やし鉢
  • 岩手の米と雑穀と牛の赤ワイン煮カレー岩手の米と雑穀と牛の赤ワイン煮カレー
  • あわび椀あわび椀
  • 岩手の海が薫るわかめ豆腐と鮑岩手の海が薫るわかめ豆腐と鮑
  • 根曲竹の地焼き 木の芽味噌添え/山独活と茗荷・椎茸の胡麻酢和え根曲竹の地焼き 木の芽味噌添え/山独活と茗荷・椎茸の…
  • こめたま瓢亭玉子とトゲクリカニこめたま瓢亭玉子とトゲクリカニ
  • 岩手野菜のすっぽんゼリー寄せ岩手野菜のすっぽんゼリー寄せ
  • 冷やしジュンサイ山かけそば冷やしジュンサイ山かけそば
  • 根曲竹と愛海豚の塩ラーメン根曲竹と愛海豚の塩ラーメン
  • 短角牛とほろほろ鳥の焼き鳥短角牛とほろほろ鳥の焼き鳥
  • 酒饅頭酒饅頭
  • とまとっちとまとっち
  • 岩手県産黒毛和牛のしゃぶしゃぶ岩手県産黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
  • 東北天ぷら盛り合わせ東北天ぷら盛り合わせ
  • 東北地方の食材を使った東北地方復興支援の第一歩らぁ麺東北地方の食材を使った東北地方復興支援の第一歩らぁ麺
  • 姫竹照焼姫竹照焼
  • 本ますの蛇籠木の芽焼き本ますの蛇籠木の芽焼き
  • 東北の豚のらふてー東北の豚のらふてー
  • きりたんぽ鍋きりたんぽ鍋
  • ラッケ・ノワールラッケ・ノワール
  • よもぎ饅頭/よもぎ入りとら焼き/あずきとカカオのフォンダン よもぎの葛ソースよもぎ饅頭/よもぎ入りとら焼き/あずきとカカオのフォンダン よもぎの葛ソース

チャリティーシンポジウム

投稿日:2011年5月6日 投稿者:sot

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                1.東北の農業と土

                東北の風土、東北の農業を守るためにすべきこと。

                新潟大学農学部 土壌環境学 野中昌法教授
(株)グッドテーブルズ 山本謙治(やまけん)氏

                2.今、料理人に出来ること

                炊き出しの体験から探る東北に求められる料理人の今とこれからの役割。

                山形/奥田 政行氏「アル・ケッチァーノ」
岩手/伊藤 勝康氏「ロレオール」
京都/村田 吉弘氏「菊乃井」
東京/熊谷 喜八氏「KIHACHI」
京都/徳岡 邦夫氏「京都吉兆」

                ※メンバーは変更になる可能性がございます。予めご了承ください。


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参加シェフ

村田 吉弘「菊乃井」 /三國 清三「オテル・ドゥ・ミクニ」/熊谷 喜八「KIHACHI」/水野 幾郎「六覺燈」 / 徳岡 邦夫「京都吉兆」/荒木 稔雄「魚三楼」/栗栖 基「熊彦」/中村 元計「相伝 京の味 なかむら」/米村 昌泰「レストランよねむら」/髙橋 拓児「木乃婦」/下口 英樹「平等院表参道 竹林」/中東 久人「野草一味庵 美山荘」/髙橋 義弘「瓢亭」 /佐竹 洋治「京懐石美濃吉本店 竹茂楼」/今田 洋輔「銀座 久兵衛」/森 峰也「銀座 久兵衛」/遠山 茂「銀座 久兵衛」/堀井 良教「総本家 更科堀井」/小川 要「総本家 更科堀井」/アイバン オーキン「アイバンラーメン」/坂 昭彦「さか昭」/太田 博文「やまと家」/坂本 孝「人形町今半」/新井 均「天孝」/森住 康二「CHABUYA」/野村 大輔「精進料理 醍醐」/柳原 尚之「懐石近茶流 柳原料理教室」/柏原 克己「やきやき三輪」/屋比久 保「ロワジールホテル&スパタワー那覇」/安倍 太郎「和食 お多福」/そのほか、ゲストシェフ参加有り

※メンバーは変更になる可能性がございます。予めご了承ください。


場 所 ANAインターコンチネンタルホテル東京
参加費 お1人様 シンポジウム+東北ビュッフェ
テーブル席/50,000円 立食/20,000円
お1人様 シンポジウムのみ 1,000円
(それぞれ定員になり次第締め切らせていただきます)
時 間 シンポジウム 14:00〜17:30(開場は20分前です)
東北ビュッフェ 18:00〜21:00(チャリティオークション有り)

ソウルオブ東北団長/村田 吉弘「菊乃井」
ソウルオブ東北副団長/三國 清三「オテル・ドゥ・ミクニ」
ソウルオブ東北実行委員/岡部 泉「株式会社 太極舎」
粕谷 誠一郎「株式会社クリック」 熊谷喜八「KIHACHI」
水野幾郎「六覺燈」 高橋 義弘「瓢亭」 柳原 尚之「懐石近茶流 柳原料理教室」
門上 武司(株式会社ジオード代表取締役)


 

 

■問い合わせ

ソウルオブ東北事務局 03-5452-1139
(受付時間 10:00〜18:00)

ANAインターコンチネンタルホテル東京

〒107-0052東京都港区赤坂1-12-33 TEL:03-3505-1111
■交通アクセス
地下鉄銀座線溜池山王駅13番出口より徒歩1分(改札より約5分)
駐車場 有り500台 1泊1台 1,000円(税込)

 

 

 

 

 

 

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