”東北のこころと食” ～いわて三陸の未来価値創造2013～
投稿日:2012年12月17日 投稿者:sot
ソウルオブ東北
〜いわて三陸の未来価値創造2013へ〜開催2012.12.17
第1部のシンポジウムでは、「東北のこころと食」をテーマに講演を行いました。東北人が持つ精神性や東北をとりまく現状、また今後の東北について参加者に広く情報発信し、理解を深めていただきたくおふたりの先生をお招きしました。
第２部では、ソウル オブ 東北の企画する「提案する加工所プロジェクト」の発表と試食会を開催し、ご盛況いただきました。料理テーマは、「ワインに合う三陸の味」。熊谷喜八と伊藤勝康が三陸の未開発ジャンルである「キッチンデリバリー」（即、調理を可能とする）の素材とソースのメニューを提案し、東北で活躍するシェフが実演し提供しました。
また、同時開催の商談会には久慈市・宮古市・山田町・大槌町・釜石市・大船渡市・葛巻町・花巻市・紫波町などの漁業協同組合や水産加工企業が出展しました。食品・流通関係企業との活発なビジネスマッチングを期待しています。
■当日の講演内容
造園家・ランドスケープアーキテクト
涌井史郎氏
「東北のこころ ―震災を乗り越えた東北から学ぶこと―」
■当日の様子
東北の幸の小箱
ほろほろ鳥もも肉の南部鉄器焼きとコゴミのムース
牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ
ありすポークのロースト／椎茸の自家製ベーコン巻き
岩手短角和牛ローストビーフ岩手県産わさび添え
白金豚のラグー ごぼうのタリオリーニ
和牛テールと東北野菜の包み焼き
鮨
さっぱりと仕上げた帆立貝の白みそ風味新感覚の殻焼
串揚げ 帆立貝のニンニク醤油風味
平飼いしゃものスープ
三元豚の角煮と凍み大根
岩手牛のつみれ汁
乾燥ゼンマイと凍み大根の冷やし鉢
岩手の米と雑穀と牛の赤ワイン煮カレー
あわび椀
岩手の海が薫るわかめ豆腐と鮑
根曲竹の地焼き 木の芽味噌添え／山独活と茗荷・椎茸の…
こめたま瓢亭玉子とトゲクリカニ
岩手野菜のすっぽんゼリー寄せ
冷やしジュンサイ山かけそば
根曲竹と愛海豚の塩ラーメン
短角牛とほろほろ鳥の焼き鳥
酒饅頭
とまとっち
岩手県産黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
東北天ぷら盛り合わせ
東北地方の食材を使った東北地方復興支援の第一歩らぁ麺
姫竹照焼
本ますの蛇籠木の芽焼き
東北の豚のらふてー
きりたんぽ鍋
ラッケ・ノワール
よもぎ饅頭／よもぎ入りとら焼き／あずきとカカオのフォンダン よもぎの葛ソース
