チャリティーシンポジウム vol.1 2011.5.31開催
投稿日:2011年7月1日 投稿者:sot
ソウルオブ東北
チャリティーシンポジウム vol.1 2011.5.31開催
東北の大震災における支援として料理人ができることは何か。
食に携わる者として、東北の食を守ることに最大の尽力をしたいと思っています。
これからの日本の食環境を考える上でも東北の問題は、避けては通れないものであり、あらためて日本の世界の「食環境」を考え直していくきっかけとしていきたく、シンポジウムを開催いたしました。
このソウルオブ東北チャリティーシンポジウムのもう一つの意義は、日本の料理人がジャンルを超えて東北支援に向かって協力し合うということです。
これまでの料理界では考えられなかったことですが、このチーム作りが可能になれば、料理人の地位向上、意識向上、社会的立場の向上に大いに役立つことでしょう。食環境を語るには、大きな視点に立つ事が必要です。皆でこれからの食環境のあり方を考え、世界に誇れる日本の料理人のステージを確立していきましょう。
5月31日に開催された、チャリティーシンポジウムと東北ビュッフェの様子をご報告します。
■当日の講演内容
新潟大学農学部
土壌環境学野中昌法教授
（株）グッドテーブルズ
山本謙治（やまけん）氏
「今、料理人に出来ること」
シェフによるパネルディスカッション
■当日の料理
東北の幸の小箱
ほろほろ鳥もも肉の南部鉄器焼きとコゴミのムース
牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ- 牡蠣とグリッシーニ/天然ホヤとシドケ
ありすポークのロースト／椎茸の自家製ベーコン巻き
岩手短角和牛ローストビーフ岩手県産わさび添え
白金豚のラグー ごぼうのタリオリーニ
和牛テールと東北野菜の包み焼き
鮨
さっぱりと仕上げた帆立貝の白みそ風味新感覚の殻焼
串揚げ 帆立貝のニンニク醤油風味
平飼いしゃものスープ
三元豚の角煮と凍み大根
岩手牛のつみれ汁
乾燥ゼンマイと凍み大根の冷やし鉢
岩手の米と雑穀と牛の赤ワイン煮カレー
あわび椀
岩手の海が薫るわかめ豆腐と鮑
根曲竹の地焼き 木の芽味噌添え／山独活と茗荷・椎茸の…
こめたま瓢亭玉子とトゲクリカニ
岩手野菜のすっぽんゼリー寄せ
冷やしジュンサイ山かけそば
根曲竹と愛海豚の塩ラーメン
短角牛とほろほろ鳥の焼き鳥
酒饅頭
とまとっち
岩手県産黒毛和牛のしゃぶしゃぶ
東北天ぷら盛り合わせ
東北地方の食材を使った東北地方復興支援の第一歩らぁ麺
姫竹照焼
本ますの蛇籠木の芽焼き
東北の豚のらふてー
きりたんぽ鍋
ラッケ・ノワール
よもぎ饅頭／よもぎ入りとら焼き／あずきとカカオのフォンダン よもぎの葛ソース
